Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
Astuces et recette de la glace au citron maison pour un dessert rafraîchissant
Le soleil brille, les températures augmentent et l’envie d’un dessert frais et léger se fait sentir. Quoi de mieux qu’une délicieuse glace au citron maison ? Facile à réaliser, économique et savoureuse, cette recette deviendra vite votre alliée pendant les chaudes journées d’été. Dans cet article, découvrez nos astuces pour réussir votre glace maison, ainsi que notre recette inratable de la glace au citron.
Les secrets d’une glace maison réussie
Avant de vous lancer dans la préparation de votre glace au citron, voici quelques conseils à suivre pour obtenir une texture onctueuse et fondante :
- Choisissez des ingrédients de qualité : cela est valable pour toutes les recettes, mais encore plus pour les glaces. Privilégiez des fruits frais et bien mûrs, du lait entier et de la crème fraîche épaisse.
- Faites attention à la température : afin d’éviter la formation de cristaux de glace, il est important de refroidir rapidement votre préparation avant de la placer au congélateur. L’idéal est de passer votre mélange au réfrigérateur pendant quelques heures, puis de le verser dans un bac à glaçons pour accélérer le processus.
- Mélangez régulièrement : pour obtenir une glace bien homogène, pensez à remuer votre préparation toutes les heures pendant les premières heures de congélation. Ceci permettra d’éviter la formation de gros cristaux et d’obtenir une texture plus lisse.
- Soyez patient : même si cela peut être difficile, il est essentiel de laisser votre glace prendre au moins 4 à 6 heures avant de la déguster. Plus vous attendrez, plus la texture sera agréable en bouche.
La recette inratable de la glace au citron maison
Maintenant que vous connaissez les astuces pour réussir votre glace maison, passons à la recette ! Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 1 litre de glace au citron :
- 3 citrons bio (jus et zeste)
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
Étape 1 : Préparez les citrons
Lavez soigneusement les citrons et prélevez les zestes à l’aide d’une râpe fine ou d’un zesteurs. Veillez à ne récupérer que la partie jaune du zeste, sans entamer la partie blanche qui est amère. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus.
Étape 2 : Réalisez la base de la glace
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, la crème fraîche et le sucre en poudre. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite les zestes et le jus de citron, puis mélangez bien. Laissez refroidir cette préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Étape 3 : Montez les blancs d’œufs en neige
Pendant que votre préparation refroidit, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation refroidie, en soulevant bien la masse pour éviter de casser les bulles d’air.
Étape 4 : Congelez la glace
Transférez la préparation dans un bac à glace ou un récipient adapté au congélateur. Couvrez d’un film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures. N’oubliez pas de remuer régulièrement pendant les premières heures de congélation pour obtenir une texture homogène. Dégustez votre glace au citron maison bien froide, accompagnée de quelques feuilles de menthe pour encore plus de fraîcheur.
Variante : le sorbet au citron maison
Si vous préférez une version plus légère et moins calorique, il est tout à fait possible de réaliser un sorbet au citron maison à la place de la glace. Pour cela, suivez les mêmes étapes que pour la recette précédente, en remplaçant simplement le lait et la crème fraîche par 500 ml d’eau et en augmentant légèrement la quantité de sucre (environ 200 g). Vous obtiendrez ainsi un dessert rafraîchissant et acidulé, parfait pour les chaudes journées d’été.