À mi-chemin entre tradition et modernité, découvrez comment réaliser de façon originale un gratin dauphinois délicieux et réconfortant, comme fait le célèbre chef Cyril Lignac.
Le gratin dauphinois, plat populaire depuis des siècles, est composé de pommes de terre, crème et ail. Le restaurateur médiatique Cyril Lignac propose une version revisitée pour éveiller vos papilles.
Pommes de terre : Il faudra bien choisir les variétés fondantes, favorisant une bonne cuisson au four.
Lait : n’oubliez pas d’en ajouter pour sublimer votre plat.
Ail, crème fraîche, sel, poivre et beurre : ces ingrédients serviront à la préparation de la sauce qui apportera des saveurs inoubliables à votre gratin.
Comme tout bon chef cuisinier, il est essentiel de disposer de tout le nécessaire avant de commencer. Ainsi, vous aurez besoin d’un plat à gratin, éventuellement d’une mandoline pour couper les pommes de terre et d’ustensiles basiques (couteau, économe, cuillères).
Après avoir préchauffé votre four, Cyril Lignac recommande de peler, laver puis trancher finement vos pommes de terre. C’est une opération essentielle pour un résultat fondant et gourmand. Ensuite, les précuire dans un mélange de lait et crème assaisonné, permettant une cuisson homogène au final.
En simultanée, faites revenir deux gousses d’ail émincées avec du beurre, un petit geste qui fera toute la différence en termes d’équilibre des saveurs. Ajoutez cette préparation à votre mélange de lait et crème, puis y disposer délicatement les rondelles de pommes de terre cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Garnissez votre plat à gratin de ce mélange onctueux et parfumé : n’omettez pas de gratter la cassole avec une spatule pour ne pas en perdre une miette
L’astuce infaillible de Cyril Lignac pour la cuisson du gratin dauphinois : enfourner le plat dans un premier temps à basse température pour uniformément cuire les pommes de terre, puis augmenter progressivement la chaleur au fur et à mesure que les ingrédients prennent une belle couleur dorée
Cuisiner un gratin dauphinois avec cette méthode signe Cyril Lignac-
Patientez quelques minutes avant de servir votre plat directement à table : le résultat n’en sera que plus savoureux.
Accompagnez ce délice culinaire d’une salade verte légèrement vinaigrée et garnie de noix, pour apporter un peu de croquant et de fraicheur.
Bon à savoir : il est étonnant comme l’ajout d’un léger filet d’huile d’olive en fin de cuisson peut donner un autre ton à ce noble classique régional.
N’hésitez pas à refaire ce gratin à plusieurs occasions pour le faire découvrir à vos proches. Très vite, vous ne saurez plus imaginer un bon gratin dauphinois sans penser à Cyril Lignac.
Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
Image d'illustration. Des tranches de chorizoADN
Image d'illustration. Un oignon bien préparé.ADN
Image d'illustration. Une plaquette de beurre. ADN
Image d'illustration. Frites croustillantes. ADN
Image d'illustration. Bûche NoëlADN
Image d'illustration. Un savoureux bol de riz. ADN
