Qui n'a pas rêvé de déguster la délicieuse tarte aux cerises de grand-mère ?
La recette de cette pâtisserie fruitée fait partie du patrimoine culinaire français. Aujourd’hui, replongez dans les souvenirs d’enfance et découvrez ces saveurs inimitables.
Dans la fabrication de la tarte aux cerises de grand-mère, il est essentiel d’avoir une pâte brisée réussie. Plusieurs astuces permettent d’obtenir une pâte légère et croustillante. Tout d’abord, travailler rapidement la farine avec le beurre pour éviter que celui-ci ne ramollisse. Puis, ajouter de l’eau glacée pour faciliter la formation d’une boule homogène. Enfin, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’étaler.
Pour adoucir la pâte, vous pouvez opter pour du sucre de fleur de coco. Ce sucre naturel possède un indice glycémique bas et apporte des notes caramélisées à votre tarte aux cerises de grand-mère.
Les cerises doivent être de qualité pour préparer une tarte aux cerises de grand-mère digne de ce nom. Les variétés les plus appréciées sont la Burlat, la Summit ou encore la Bigarreau Napoléon. Veillez à choisir des fruits bien mûrs et juteux pour un résultat optimal.
Pour dénoyauter vos cerises sans les abîmer, munissez-vous d’un dénoyauteur ou d’une épingle à nourrice. Insérez l’instrument dans le fruit à l’opposé du pédoncule et faites sortir le noyau délicatement. Ainsi, vous préserverez la chair tendre des cerises et leur aspect visuel.
Mélanger les cerises dénoyautées avec un peu d’amidon de maïs pour épaissir légèrement leur jus. Cette astuce évite que la tarte aux cerises de grand-mère ne soit trop liquide après cuisson. Ensuite, parfumer la garniture avec une pincée de vanille en poudre ou quelques zestes d’orange non traitée pour apporter de la fraîcheur à votre dessert.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée reposée sur un plan de travail fariné et disposez-la au fond d’un moule à tarte beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson. Garnir généreusement de cerises préparées et enfourner pour environ 40 minutes.
Afin que votre tarte aux cerises de grand-mère soit cuite à la perfection, prenez soin de surveiller la cuisson régulièrement. La pâte doit être dorée et croustillante, et les cerises légèrement compotées. En cas de doute, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes.
Bien que la recette traditionnelle de la tarte aux cerises de grand-mère soit déjà délicieuse, il est possible de l’agrémenter selon vos envies. Plusieurs variantes sont ainsi envisageables :
Pour donner un côté croquant à votre dessert, ajouter une couche de frangipane sur votre pâte avant de disposer les cerises. Cette alliance gourmande entre les fruits juteux et la crème d’amandes est un véritable régal.
Outre la pâte brisée, vous pouvez opter pour une base biscuitée. Que ce soit avec un simple sablé ou un cookie géant, votre tarte aux cerises de grand-mère prendra des airs de cheesecake, pour le plus grand plaisir des papilles.
Quelle que soit la version choisie, la tarte aux cerises de grand-mère reste un incontournable de la pâtisserie française. Sa réalisation est certes un peu délicate, mais le résultat en vaut largement la peine. Alors n’hésitez plus et succombez à cette explosion de saveurs fruitées !
Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
