La tarte aux pommes est un incontournable des recettes de grand-mère, symbole de convivialité et de souvenirs d'enfance.
Cuisinée avec amour par nos aïeules, elle se transmet de génération en génération.
Pour retrouver les premières traces du dessert, il faut remonter à l’époque des Romains. Leurs ancêtres confectionnaient déjà des pâtisseries garnies de fruits. Mais la recette traditionnelle française doit son essor au développement de la culture de la pomme à partir du Moyen Âge.
Dans nos vergers français, il existe plus de 2000 variétés de pommes. Chacune offre une saveur particulière pour notre tarte préférée. Parmi les plus courantes, on peut citer la Golden, la Reine-des-Reinettes ou encore la Granny Smith.
Avec des ingrédients simples et une méthode de réalisation accessible à tous, cette recette a été adoptée par bon nombre de foyers. L’héritage de mamie comporte néanmoins quelques astuces pour sublimer ce dessert.
Pour réaliser une bonne pâte sucrée, il est important de bien travailler le beurre en pommade avec le sucre. On ajoute ensuite la farine, puis l’œuf et une pincée de sel. Les mains suffiront pour malaxer rapidement cette pâte qui doit reposer au frais.
La qualité de la tarte aux pommes repose sur la justesse du découpage des fruits. Ils doivent être épluchés, épépinés, puis coupés en fines lamelles à disposer harmonieusement sur la pâte.
Avant de disposer les morceaux de pommes, étalez une fine couche de compote. En plus d’apporter de la gourmandise à la recette, elle conférera à la tarte cette belle couleur dorée si caractéristique.
Si la version classique reste indétrônable, certaines variantes ont également su séduire notre palais.
Ce célèbre dessert renversé était destiné à être, à l’origine, une simple tarte aux pommes. C’est par mégarde que les sœurs Tatin ont renversé les pommes caramélisées sur la pâte, donnant naissance à cette version délicieusement revisitée.
Cette déclinaison de notre tarte préférée consiste à mélanger des œufs, du fromage blanc et du sucre, afin de réaliser une garniture crémeuse à verser sur les fruits. Un soupçon de cannelle vient réhausser le goût de ce dessert qui se consomme tiède.
Enfin, il convient de ne pas négliger la présentation finale, la dernière étape clé pour réussir sa tarte aux pommes selon mamie.
L’alliance de chaleur de la tarte sortant du four et la fraîcheur de la glace est un véritable délice pour tous les papilles.
Saupoudrez généreusement des amandes effilées grillées pour apporter une touche croquante supplémentaire.
Ainsi, en suivant ces conseils avisés issus de l’héritage gourmand de nos grands-mères, il ne fait aucun doute que la tarte aux pommes continuera de ravir petits et grands. De plus, en vous perfectionnant dans cet art culinaire, peut-être serez-vous bientôt la référence en la matière auprès de votre propre famille ?
Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
