Qui n'aime pas les recettes de grand-mère ? Elles sont toujours pleines de saveurs, de goûts et de couleurs.
L’une des meilleures est sans nul doute la tourte aux légumes de grand-mère. Cette préparation végétarienne ravira vos papilles tout en étant facile à réaliser.
Réaliser une tourte aux légumes de grand-mère requiert peu d’ingrédients. Vous aurez besoin de :
Pâte brisée
Brocoli
Courgette
Aubergine
Tomate
Oignon
Ail
Huile d’olive
Herbes de Provence, sel et poivre
Vous pouvez également ajouter d’autres légumes selon vos envies ou les saisons, comme des épinards, des carottes ou encore des champignons.
Deux types de pâtes peuvent être utilisés pour une tourte aux légumes de grand-mère : la pâte brisée et la pâte feuilletée. La première offre une texture plus friable et croustillante tandis que la deuxième apporte légèreté et feuilletage à la préparation.
La pâte brisée est la plus couramment utilisée pour les tourtes aux légumes. Elle a l’avantage d’être facile à travailler et de se tenir parfaitement, même après cuisson des légumes. C’est le choix idéal pour une tourte aux légumes savoureuse et gourmande.
La pâte feuilletée peut être un excellent choix pour ceux qui souhaitent une tourte aux légumes plus légère et aérienne. En effet, elle offre un feuilletage croustillant qui contraste avec la douceur des légumes cuits. Il faut toutefois veiller à bien égoutter ces derniers pour éviter que la pâte ne s’humidifie trop.
Le secret d’une délicieuse tourte aux légumes de grand-mère réside dans le choix et la préparation des légumes. Vous pouvez opter pour des légumes frais du marché ou bien des légumes surgelés, mais n’oubliez pas de leur donner du goût en les faisant revenir dans un peu d’huile d’olive avec quelques herbes de Provence.
Les brocolis et courgettes apportent de la couleur et du croquant à la recette. Il est important de bien les laver, de les couper en morceaux et de les cuire légèrement avant de les placer dans la tourte. N’oubliez pas de saler et poivrer pour relever leur saveur naturelle.
Les aubergines et les tomates sont des légumes gorgés d’eau qui nécessitent un peu plus de préparation. Il faut les dégorger pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte brisée ou feuilletée. Pour cela, coupez-les en tranches et laissez-les reposer en les saupoudrant de sel pendant environ 30 minutes. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant avant de les incorporer à la tourte.
Une fois tous vos ingrédients prêts, il ne reste plus qu’à monter votre tourte aux légumes de grand-mère. Pour cela, étalez une première pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-en le fond avec une fourchette.
Déposez ensuite vos légumes cuits et égouttés sur la pâte, en veillant à bien les répartir pour un rendu harmonieux. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches, comme du basilic, de la ciboulette ou du persil pour apporter encore plus de saveurs à votre tourte.
Pour la touche finale, refermez la tourte avec la seconde pâte, en prenant soin de bien souder les bords avec un peu d’eau. Vous pouvez réaliser quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et enfournez votre tourte aux légumes de grand-mère pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. N’hésitez pas à surveiller la cuisson et à adapter le temps si nécessaire.
Au terme de la cuisson, sortez votre tourte du four et laissez-la détendre avant de servir. Accompagnez-la d’une salade verte pour un plat équilibré et savoureux qui ravira petits et grands gourmands !
Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
