Le gagnant de Top Chef dévoile des astuces infaillibles pour émincer un oignon

Vous éprouvez des difficultés à hacher finement les oignons ? Profitez des astuces d'un chef primé pour y parvenir ! Et si nous découvrions ensemble comment améliorer vos compétences culinaires ?

Les secrets d’un chef pour émincer un oignon

Vous avez du mal à émincer correctement les oignons ? Ce n’est plus un problème ! Hugo Riboulet, gagnant de la dernière saison de Top Chef, vous livre ses astuces de professionnel.

Comprendre le vocabulaire de la cuisine

Avant de se lancer dans la pratique, il est important de comprendre le vocabulaire spécifique de la cuisine. En effet, il ne faut pas confondre “ciseler” et “émincer“.

Ces deux termes, bien que proches, ont des spécificités distinctes. Ciseler fait référence à la découpe de fines tranches dans la longueur d’un légume, tandis qu’émincer se réfère à la découpe de petits cubes, dans la largeur.

La technique du chef

Une fois ces termes maîtrisés, passons à la pratique. Hugo Riboulet partage sa méthode pour émincer un oignon ou une échalote comme un chef :

• Couper le légume en deux.
• Faire de petites entailles dans le sens de la longueur sans couper le bout du bulbe, qui permet de maintenir le reste.
• Couper ensuite dans l’autre sens, tout en faisant attention à ses doigts. Le pouce doit toujours être collé à la lame du couteau durant les mouvements de coupe pour éviter les blessures.

Astuces pour éviter de pleurer lors de la découpe

Enfin, pour ceux qui sont sensibles lors de la découpe des oignons, le chef propose quelques astuces. L’une d’elles est de placer l’oignon au congélateur pendant 15 minutes avant la découpe pour figer les enzymes responsables des larmes.

Autres alternatives : couper l’oignon sous l’eau froide, mettre du jus de citron sur la lame du couteau ou placer une bougie allumée à côté de soi. Cependant, la technique anti-pleurs la plus efficace reste celle de notre chef du jour. Le chef Riboulet nous a encore une fois montré que la cuisine est un art qui requiert à la fois de la technique et de la créativité.