Le gelato : la star de la cuisine italienne estivale

L’été est synonyme de soleil, vacances et bien sûr, de délices rafraîchissants. Parmi les incontournables de la période estivale, le gelato, ce dessert glacé typiquement italien, fait l’unanimité. Zoom sur cette gourmandise qui sublime les saveurs de la cuisine italienne.

Qu’est-ce que le gelato ?

Le terme “gelato” provient de l’italien et signifie tout simplement “glace”. Cependant, il serait réducteur de le considérer comme une simple glace. En effet, le gelato se distingue par sa texture crémeuse, sa richesse en saveurs et sa faible teneur en matières grasses. Contrairement à la crème glacée classique, le gelato contient moins d’air, ce qui lui confère un goût plus intense et une consistance onctueuse.

Les ingrédients du gelato

Un bon gelato repose sur des ingrédients de qualité et un savoir-faire artisanal. Voici les principaux éléments qui constituent ce dessert :

• Lait : le gelato est généralement réalisé avec du lait entier, ce qui lui apporte une texture crémeuse sans être trop grasse.
• Crème : contrairement aux idées reçues, la crème n’est pas systématiquement présente dans toutes les recettes de gelato. En effet, certaines préparations n’en contiennent pas du tout, afin de mettre en avant les saveurs des autres ingrédients.
• Sucre : le sucre apporte la touche sucrée indispensable à ce dessert, sans excès pour éviter de masquer les saveurs.
• Oeufs : les jaunes d’œufs sont parfois utilisés dans la réalisation du gelato, pour leur apport en goût et texture.
• Aromates : fruits frais, chocolat, café, noisettes… Les possibilités sont infinies pour aromatiser votre gelato selon vos envies.

Les secrets de fabrication du gelato

La réussite d’un gelato réside dans sa méthode de fabrication artisanale. Voici les principales étapes de réalisation :

1. Pasteurisation : le mélange lait-crème-sucre est pasteurisé, c’est-à-dire chauffé à une température précise pour détruire les bactéries éventuelles.
2. Homogénéisation : cette étape consiste à brasser le mélange pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. Maturation : le mélange est ensuite refroidi et conservé pendant quelques heures pour permettre aux arômes de se développer.
4. Turbination : enfin, le gelato est turbiné (brassé et congelé en même temps) pour obtenir sa consistance crémeuse caractéristique.

Les parfums de gelato incontournables

La richesse des saveurs du gelato est un véritable atout, qui permet d’explorer une multitude de combinaisons gourmandes. Parmi les parfums les plus appréciés, on retrouve :

• Fruits : fraise, framboise, citron, pêche… Les fruits frais apportent une touche acidulée et désaltérante au gelato.
• Chocolat : un grand classique qui ravira les amateurs de cacao, avec différentes déclinaisons possibles (chocolat noir, au lait, blanc, praliné…).
• Café : le café se marie parfaitement avec la texture crémeuse du gelato, pour une pause gourmande et énergisante.
• Noix : noisettes, pistaches, amandes… Les noix apportent une touche croquante et savoureuse à votre dessert glacé.
• Spécialités régionales : certains parfums mettent à l’honneur les spécialités locales, comme le tiramisu, le zabaglione ou encore la ricotta.

Idées de recettes originales pour sublimer votre gelato

Pour varier les plaisirs et surprendre vos convives, n’hésitez pas à revisiter le gelato en l’associant à d’autres éléments gourmands. Voici quelques idées de recettes :

• Affogato : cette spécialité italienne consiste à verser un expresso chaud sur une boule de gelato vanille, pour un mélange de saveurs et textures irrésistible.
• Coupes glacées : réalisez des coupes composées en associant plusieurs parfums de gelato avec des fruits frais, du coulis ou des brisures de biscuits.
• Sandwichs glacés : insérez une portion de gelato entre deux cookies, macarons ou gaufres pour un dessert rafraîchissant et gourmand.
• Verrines : alternez des couches de gelato, de fruits frais et de crumble pour une présentation esthétique et savoureuse.

Le gelato est sans conteste le dessert phare de la cuisine italienne estivale. Grâce à sa texture crémeuse, ses saveurs intenses et sa méthode de fabrication artisanale, il saura ravir les papilles des petits et grands gourmands.