Le guide ultime pour choisir et préparer un steak de qualité

La viande est un élément central de la cuisine française, et le steak en particulier tient une place de choix dans le cœur des gourmets. Dans cet article, nous vous proposons un guide complet pour choisir les meilleurs morceaux de viandes et préparer un bon steak qui ravira vos papilles.

Les ingrédients :

Un bon steak démarre avec des ingrédients de qualité. À la base d’un bon steak, on retrouve bien évidemment un morceau de viande adéquat. Selon vos préférences, le choix du morceau de viande sera crucial pour obtenir le résultat souhaité.

1. Le filet : Ce morceau noble situé au niveau du bas du dos de l’animal est très tendre et pauvre en gras. Il est idéal pour ceux qui recherchent une texture fondante en bouche sans trop de matière grasse.
2. L’entrecôte : Présentant un bon équilibre entre maigreur et gras, l’entrecôte est un morceau prisé pour sa saveur et sa jutosité.
3. La bavette : Bien qu’un peu plus ferme que les deux précédents, ce morceau offre une excellente saveur grâce à sa fine marbrure de gras.

Il existe bien sûr d’autres morceaux pouvant être utilisés pour préparer un bon steak, mais ces trois-là sont généralement les plus courants et appréciés des amateurs de viande.

La qualité :

Choisir une viande de qualité est essentiel pour un steak savoureux. Il est préférable de privilégier une viande issue d’une filière respectueuse des animaux et de l’environnement. De plus, veillez à ce que la viande soit bien maturée (minimum 15 jours), cela garantira une chair plus tendre et goûteuse.

Comment choisir le bon morceau ?

Pour dénicher le morceau idéal pour votre steak, voici quelques astuces :

1. Observez la couleur : Une viande fraîche doit avoir une couleur rouge vif et homogène. Évitez les morceaux avec une teinte brunâtre ou une surface visqueuse.
2. Vérifiez la présence de gras : Un peu de gras est nécessaire pour donner du goût à votre steak. Privilégiez donc les morceaux présentant une belle marbrure, c’est-à-dire des veinules de gras réparties uniformément dans la chair.
3. Choisissez une texture ferme : Lorsque vous pressez légèrement le morceau de viande avec votre doigt, il doit reprendre sa forme initiale rapidement.
4. Demandez conseil à votre boucher : N’hésitez pas à solliciter l’expertise de votre boucher qui saura vous guider vers le morceau qui correspondra le mieux à vos attentes.

La préparation du steak :

1. Sortir la viande à l’avance :

Pour obtenir un steak parfaitement cuit, il est important de sortir la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Cela permettra à la chair de se détendre et d’obtenir une cuisson uniforme.

2. Assaisonner la viande :

Assaisonnez généreusement votre steak avec du sel et du poivre des deux côtés pour rehausser sa saveur naturelle. Vous pouvez également ajouter des herbes et épices selon vos goûts (thym, romarin, piment…).

3. Faire chauffer la poêle :

Préchauffez votre poêle à feu vif afin qu’elle soit bien chaude avant de déposer la viande. Une poêle en fonte ou en acier inoxydable est idéale pour saisir efficacement les steaks sans qu’ils ne collent.

4. Cuire le steak :

Déposez délicatement votre steak dans la poêle bien chaude et laissez-le cuire sans le bouger pendant environ 2 minutes sur chaque face pour obtenir une belle croûte dorée. Pour ajuster la cuisson à votre convenance, comptez :

• 2 à 3 minutes de cuisson par face : pour une cuisson saignante
• 3 à 4 minutes de cuisson par face : pour une cuisson à point
• 4 à 5 minutes de cuisson par face : pour une cuisson bien cuite

Notez que ces temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier en fonction de l’épaisseur du steak et de la puissance de votre feu.

5. Laisser reposer le steak :

Une fois cuit, laissez votre steak reposer quelques minutes sur une assiette recouverte d’aluminium afin qu’il termine sa cuisson et que les jus se redistribuent uniformément dans la chair. Cela garantira un steak juteux et savoureux.