Découvrez le secret de grand-mère qui permet d'obtenir une pizza parfaite sans four.
Cette méthode traditionnelle utilise des ingrédients simples et garantit une pâte croustillante et savoureuse !
Pour réaliser une pizza parfaite sans four, le premier ingrédient clé est le levain. Le levain joue un rôle crucial dans la fermentation de la pâte. Préparez-le avec de l’eau tiède, de la farine et de la levure.
Mélangez les trois ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez le mélange reposer pendant plusieurs heures (environ 8 à 12 heures) à température ambiante. Cela permettra au levain de fermenter et de développer ses arômes caractéristiques.
Le signe que votre levain est prêt à être utilisé est la formation de petites bulles à sa surface. Il doit avoir une bonne odeur, légèrement aigrelette mais agréable, et une texture spongieuse. Si ces critères sont réunis, il est alors temps de passer à la préparation de la pâte.
Pour une pizza parfaite sans four, la pâte doit être faite à partir de levain bien fermenté.
Mélangez le levain avec de la farine et un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Ne lésinez pas sur le pétrissage, car celui-ci est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donnera sa texture aérienne et croustillante à la pizza.
Optez pour une farine de blé T65 ou T55, qui ont des taux de protéines plus élevés que les autres farines. Ces protéines sont nécessaires au développement du gluten dans la pâte.
Laissez ensuite la pâte reposer pendant plusieurs heures (4 à 6 heures environ) à couvert et à température ambiante. Cette étape de fermentation permettra à la pâte de prendre du volume, de s’assouplir et de développer ses arômes.
Le secret de grand-mère pour une pizza parfaite sans four réside dans la cuisson à la poêle ou sur une plaque en fonte. La première option, la poêle, a l’avantage d’être plus facile à manipuler et de demander moins d’énergie pour chauffer. Cependant, elle peut également produire une pizza légèrement moins croustillante.
Pour utiliser la méthode de la poêle, faites chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen et huilez légèrement sa surface. Abaissez la pâte à pizza en forme de disque avant de la déposer dans la poêle.
N’oubliez pas d’ajouter vos garnitures préférées avant de cuire la pizza. Les possibilités sont infinies : champignons, tranches de tomates, poivrons, olives, dés de jambon, lardons, oignons, etc.
Faites cuire la pizza pendant environ 10 à 15 minutes en couvrant la poêle avec un couvercle. Cela permettra aux garnitures de cuire parfaitement, ainsi qu’à la pâte de lever uniformément et de dorer. Vérifiez régulièrement pour éviter que la pâte ne brûle.
Dans le cas où vous optez pour la cuisson sur une plaque en fonte, préchauffez celle-ci au four ou sur une flamme à feu vif. Étalez votre pâte dessus et ajoutez les garnitures choisies. Laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante, puis retournez délicatement la pizza pour terminer la cuisson des garnitures.
La pizza parfaite sans four est maintenant prête à être dégustée !
Le secret du succès réside dans le respect de quelques principes clés lors de la préparation et la cuisson d’une pizza parfaite sans four.
Les durées des fermentations doivent être respectées pour permettre au levain et à la pâte de développer leurs arômes et d’assurer une bonne texture de croute.
Pétrissez la pâte avec énergie pour développer le réseau de gluten qui donnera une texture aérienne et croustillante à la pizza.
Maitrisez la température de cuisson selon votre choix de méthode, qu’il s’agisse de cuisson à la poêle ou sur une plaque en fonte, il est important d’obtenir une croûte dorée et croustillante.
Ainsi, avec ces astuces et conseils, vous pourrez réaliser une pizza parfaite sans four, tout en respectant l’héritage culinaire de nos grands-mères. Régalez-vous !
Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
