Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
Philippe Etchebest et sa recette d’île flottante abordable pour les petits budgets
L'île flottante de Philippe Etchebest est un dessert traditionnel français composé d'œufs pochés ou cuits au four, posés sur une crème anglaise à la vanille et arrosée de caramel.
Un dessert français classique et délicieux
On peut aussi trouver des variantes avec du café ou du chocolat pour une touche moderne.
Ingrédients à portée de main
Les ingrédients nécessaires sont simples : œufs, sucre, lait et extrait naturel de vanille. Il est conseillé de sortir les œufs du réfrigérateur plusieurs heures avant la préparation.
Préparation de l’île flottante de Philippe Etchebest
Le caramel
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, puis faites chauffer. Le mélange commence à colorer après quelques minutes. Remuez la casserole en tenant fermement sa poignée pour répartir uniformément la couleur; ne mélangez pas avec une cuillère.
N’oubliez pas : étalez bien le caramel sur toute la surface et réservez.
L’île flottante
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œuf dans deux bols différents. Cette étape doit être faite délicatement pour éviter qu’il reste du jaune dans les blancs. Ensuite, battez les blancs en neige (à la main ou au batteur électrique); ajoutez la moitié du sucre en continuant de battre.
Petite astuce : montez les blancs à vitesse moyenne et accélérez une fois le sucre ajouté.
Préchauffez votre four à 180°C. Lorsque les blancs sont bien brillants, arrêtez le batteur; avec une spatule, transférez les œufs en neige sur un plat contenant le caramel déjà préparé. Mettez-les au centre et assurez-vous qu’ils ont une forme homogène pour former l’île flottante.
La crème anglaise
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles. Vous pouvez ajouter des grains de vanille ou de l’extrait naturel de vanille pour parfumer davantage votre crème.
Ne brûlez pas votre mélange lait-crème et versez-le doucement dans les jaunes pour éviter de les cuire trop vite. Mélangez bien, puis reversez tout dans la casserole. Maintenez-la à feu doux et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois.
Assemblage de l’île flottante de Philippe Etchebest
Laissez refroidir la “neige” dorée sortie du four. Versez ensuite la crème autour de l’île, de manière harmonieuse. Enfin, décorez avec un filet de caramel.
Pour les plus gourmands
Si vous avez envie d’un dessert encore plus gourmand et original, n’hésitez pas à proposer l’île flottante de Philippe Etchebest avec une crème parfumée au café ou au chocolat. Vous pouvez également ajouter des amandes effilées grillées pour apporter un croquant dans ce dessert tout en douceur.
Le succès est garanti avec cette recette abordable de l’île flottante de Philippe Etchebest, qui ravira petits et grands gourmets. Régalez-vous sans modération !