Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
Recette festive économique : le secret de Philippe Etchebest pour un menu de Noël réussi sans se ruiner
Philippe Etchebest vous propose une recette festive économique. Vous vous ferez plaisir sans dépenser des fortunes.
Préparez-vous à passer des moments savoureux durant les fêtes avec cette recette originale de soupe de potiron et émulsion au café. Le célèbre chef et mentor culinaire Philippe Etchebest dévoile sa recette de mise en bouche idéale pour un dîner de Noël à la fois économique et raffiné.
Le mélange surprenant du potiron, de la crème et du café promet une explosion de saveurs qui sublimeront votre menu festif.
Ingrédients indispensables pour 4 personnes
Pour réaliser cette soupe de potiron, voici ce dont vous aurez besoin : – Environ 650 g de potiron – 1 L d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 40 cl de crème liquide – Sel et poivre – 200 g de beurre – 5 cl de café – Piment d’Espelette – Du pain rassis
Les étapes de préparation
Étape 1 : Commencez par couper et épépiner le potiron. Faites revenir l’oignon et l’ail dans du beurre puis ajoutez les morceaux de potiron. Recouvrez d’eau ou de bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
Étape 2 : Mixez la soupe en ajoutant de la crème liquide pour obtenir une texture veloutée. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Étape 3 : Pour préparer l’émulsion au café, mélangez du beurre fondu et du café chaud. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une émulsion légère et onctueuse. Réservez également au réfrigérateur.
Étape 4 : Découpez des cubes de pain rassis et faites-les dorer au four ou dans une poêle avec un peu de beurre (et piment d’Espelette si vous souhaitez ajouter une touche épicée).
La touche finale
Au moment de servir, versez la soupe de potiron bien froide dans des verrines. Déposez dessus une quenelle de crème fouettée puis une cuillérée d’émulsion au café. Saupoudrez de ciboulette ciselée et disposez quelques cubes de pain doré sur le côté.
Cette recette festive économique est aussi originale que délicieuse. À préparer la veille pour ne pas stresser le jour J, elle impressionnera vos convives et sublimera votre menu de Noël sans vous ruiner. Faites confiance au secret de Philippe Etchebest pour un repas des fêtes réussi, qui promet de ravir les papilles de tous !