Nous vous proposons aujourd'hui la recette du risotto de grand-mère aux truffes et mascarpone. Tout le monde peut le préparer.
Parmi les multiples variantes du célèbre plat italien, le risotto de grand-mère aux truffes se distingue par sa saveur unique et raffinée. Il combine judicieusement la douceur du mascarpone, l’intensité des truffes et la générosité du parmesan pour un résultat absolument sublime.
Pour préparer un bon risotto de grand-mère aux truffes, il est nécessaire d’utiliser des ingrédients de qualité. Les vedettes de ce plat sont sans conteste les truffes (noires ou blanches), dont les arômes puissants s’accordent merveilleusement avec le crémeux du mascarpone.
Celui-ci, fromage frais italien à la texture particulièrement onctueuse et légèrement sucrée, apporte équilibre et douceur. Le troisième acteur majeur de cette recette consiste en l’utilisation de véritable parmesan vieilli qui renforce le côté savoureux tout apportant une touche d’authenticité.
Tout bon risotto de grand-mère aux truffes commence par une base bien faite. Utilisez de préférence un riz arborio, carnaroli ou vialone nano pour leur capacité à libérer l’amidon nécessaire à la texture crémeuse recherchée.
Faites cuire le riz dans un mélange de bouillon et de vin blanc pour l’aromatiser, en ajoutant progressivement du liquide chaud jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
Une fois le riz cuit, incorporez délicatement les truffes, préalablement lavées, brossées et émincées (conservez quelques lamelles pour la décoration). Pour sublimer leur goût, ajoutez également une petite quantité d’huile d’olive aromatisée aux truffes.
Ensuite, liez votre risotto de grand-mère aux truffes avec le mascarpone et la moitié du parmesan râpé dont vous réserverez l’autre moitié pour gratiner en fin de recette.
Après avoir mélangé intimement tous les ingrédients, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance avec du sel et poivre du moulin. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, saupoudrez généreusement de parmesan râpé restant, disposez harmonieusement les copeaux de truffe mis de côté et savourez sans attendre votre risotto de grand-mère aux truffes.
Si vous cherchez à impressionner, opter pour une truffe fraîche de bonne qualité est crucial. N’hésitez pas à directement la sentir avant l’achat, car son parfum doit être puissant et évoquer le sous-bois.
Ne sous-estimez pas l’importance d’une cuisson parfaite du riz ! Veillez à toujours ajouter le bouillon chaud progressivement tout en remuant constamment pour une texture fondante et crémeuse à souhait.
Pour un effet visuel encore plus appétissant, décorez votre risotto de grand-mère aux truffes de quelques feuilles de basilic frais ainsi qu’une pincée de poivre noir concassé pour ajouter toute la vivacité nécessaire au plat.
Même si cette recette correspond déjà à un sommet gastronomique dû à ses exquises saveurs et délicate texture, n’hésitez pas à laisser libre cours à vos envies culinaires en essayant différentes variantes. Cela vous permettra de découvrir en prime des idées originales.
Étonnez avec des coquillettes pour une revisite enfantine ! Vous pouvez également remplacer les truffes par des champignons ou des morilles pour un résultat moins onéreux et tout aussi savoureux. La cuisine est avant tout un plaisir qui mérite d’être exploré sans limites; alors amusez-vous et régalez-vous en compagnie de ce merveilleux plat !
Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
