Je suis Céline Dupont, restauratrice dans le sud de la France. J’ai créé ilparaitquecbon.fr pour partager mon amour de la cuisine, mes conseils, techniques et recettes préférées avec vous.
Cyril Lignac : 4 astuces et sa recette pour un poulet rôti inoubliable “Le joli plat du dimanche”
Le poulet rôti inoubliable de Cyril Lignac est une recette qui fait rêver bon nombre de Français.
Un plat traditionnel adoré par les Français
En effet, cette préparation simple et savoureuse met en valeur le poulet d’une manière exceptionnelle.
Dans cette recette, le chef étoilé nous livre ses astuces pour obtenir un poulet à la fois croustillant sur l’extérieur et tendre et juteux à l’intérieur.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette
Pour confectionner ce plat succulent, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 poulet fermier Jaune des Landes de 1,5 kg vidé,
- 1 tête d’ail,
- 500 g de pommes de terre nouvelles,
- 100 g de beurre demi-sel,
- de l’huile de pépins de raisin,
- 2 gros citrons jaunes non traités,
- 5 branches d’origan frais,
- 25 cl d’eau,
- 1 bouquet de thym frais,
- sel et poivre du moulin.
La préparation et cuisson du poulet rôti
Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 190°C,
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le zeste d’un citron, du sel et du poivre,
- Détachez délicatement la peau du poulet de la chair en glissant vos doigts dessous. Puis, insérez le mélange au beurre sous la peau du poulet,
- Glissez dans la cavité du poulet un quart de citron jaune coupé en morceaux et quelques branches d’origan. Ficelez ensuite la volaille avec de la ficelle alimentaire,
- Disposez les pommes de terre et les gousses d’ail entières et non épluchées dans un grand plat allant au four. Déposez le poulet par-dessus et ajoutez l’eau dans le fond,
- Arrosez le poulet avec un peu d’huile de pépins de raisin, puis disposez les autres branches d’origan sur le poulet et placez des tranches fines du second citron sur les pommes de terre,
- Enfournez le plat pendant 1h30 à 1h45, en surveillant régulièrement la cuisson.
4 astuces de Cyril Lignac pour un poulet rôti inoubliable
1. Utiliser le beurre sous la peau
Pour obtenir une chair tendre et juteuse, insérer du beurre assaisonné entre la peau et la chair du poulet en passant délicatement passer vos doigts dessous pour ne pas la déchirer.
Cette opération permettra au beurre de fondre sous la chaleur du four, en arrosant ainsi le poulet tout au long de la cuisson.
2. Farcir le poulet avec des herbes et des agrumes
Le secret d’un poulet rôti inoubliable, c’est aussi sa garniture aromatique.
En ajoutant dans la cavité du poulet quelques morceaux de citron jaune et des branches d’origan frais, vous lui apporterez une légèreté incomparable.
3. Cuisson à basse température et surveillance régulière
Pour s’assurer que la chair reste tendre et juteuse, il est important de cuire le poulet à 190°C et de surveiller régulièrement la cuisson.
4. Utiliser des pommes de terre et de l’ail rosés
Enfin, pour accompagner votre poulet rôti inoubliable de Cyril Lignac, n’hésitez pas à mettre quelques gousses d’ail en chemise et des pommes de terre nouvelles coupées en deux autour de la volaille. Cela apportera une touche savoureuse supplémentaire à votre plat !
- Un plat traditionnel adoré par les Français
- Les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette
- La préparation et cuisson du poulet rôti
- 4 astuces de Cyril Lignac pour un poulet rôti inoubliable
- 1. Utiliser le beurre sous la peau
- 2. Farcir le poulet avec des herbes et des agrumes
- 3. Cuisson à basse température et surveillance régulière
- 4. Utiliser des pommes de terre et de l’ail rosés