Bûche à la crème de citron, gelée de framboise et sa base de meringue à la noix de coco

Bûche pâtissière ? Bûche glacée ? C’est toujours le même dilemme dans les familles. Pour moi c’est un peu les deux (ça c’est mon côté gourmande) mais ma
préférence va plutôt à la bûche crémeuse et presque glacée. J’ai toujours eu du mal avec les bûches pâtissières, trop lourdes, trop de beurre.

Et pour les bûches glacées je trouve que ce n’est pas vraiment une bûche, juste de la glace…

Et vous ?

Celle-ci, c’est ma petite fierté, ma première bûche, et qu’est-ce qu’elle était bonne… Ah les souvenirs gustatifs…Des goûts acidulés, citron, framboise,
une crème légère, une base croquante de meringue à la noix de coco, le tout bien frais. J’aurais pu en manger la moitié à moi toute seule.

 

 

Ingrédients :

 

Pour la gelée de framboise :

 

150g de brisure de framboise surgelée

4g d’agar agar

40g de sucre

 

Pour la crème :

 

25cl de crème fraîche liquide entière

250g mascarpone

2 citrons

2,5 feuilles de gélatines

60g de sucre

 

Pour la base à la meringue :

 

3 blancs d’oeufs

30g de sucre

1 verre de noix de coco

 

Préparation :

 

1° La veille ou 1h avant

Dans une casserole versez la brisure de framboises, le sucre et chauffez à feu très doux, ajoutez l’agar-agar mélangez et laissez jusqu’à petite ébullition. Ensuite laissez refroidir 10mn et
versez sur une assiette aussi large et longue que votre moule à bûche. Mettre au frais au moins 1 h (jusqu’à ce que la gelée se forme)

 

2° Préparez la crème

Mettre dans le congélateur pendant 15mn votre crème fraîche liquide.

Mettre la gélatine à ramollir 5mn dans de l’eau froide.

En attendant, récupérez le zeste d’un citron, puis dans une casserole, versez le jus de 2 citrons.

Chauffez à feu doux et récupérez la gélatine, bien l’essorez en la serrant fort dans votre main et mettez-là dans le jus de citron. Dès que la gélatine est fondue, retirez le jus du feu. Laissez
refroidir.

 

Sortir la crème fraîche du congélateur et versez-la dans le bol de votre robot, battre jusqu’à obtention d’une chantilly épaisse, ensuite versez en filet tout en mélangeant à vitesse 1 le jus de
citron.

Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement avec un fouet à la main puis ajoutez des framboises entières et mélangez à nouveau.

 

Placez un film alimentaire dans votre moule et versez les 3/4 de votre crème, placez votre gelée de framboise et versez par dessus le reste de crème (bien recouvrir de crème).

Placez au congélateur.

 

 

3° Préparez la base de meringue à la noix de coco râpée

Battre en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel, ajoutez votre sucre, battre à nouveau.

Versez votre noix de coco râpée et mélangez.

Etalez votre préparation de la taille de votre moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 100°C pendant 2H, puis montez la chaleur à 180°C jusqu’à coloration du dessus.
Ensuite retirez du four, retournez délicatement (sans la casser) votre meringue et enfournez à nouveau l’autre côté jusqu’à coloration de la meringue.

Retirez et laissez refroidir

 

5° Retirez votre crème du congélateur, placez au dessus la meringue de noix de coco. Placez votre assiette dessus et renversez le tout.

Retirez le film alimentaire. Coupez à l’aide d’un couteau le surplus de meringue, décorez avec de la noix de coco râpée, du sucre coloré rose et des framboises. Réservez à nouveau au congélateur.

 

Retirez et mettre au frais 1H avant de servir.

Pour une plus jolie présentation coupez les extrémités pour faire apparaître la gelée.

 

 

Il paraît pas, c’est sur que c’est trop bon !

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