Entremet poire caramel

DSCF3078.jpg

En voulant poster ce dessert, je me rends compte que je ne connais pas la différence entre un bavarois et un entremet. L’entremet serait-il français et
l’autre allemand? Qui sait ? Vous, peut-être.

Quoiqu’il en soit, c’est le genre de dessert qui parait compliqué, mais en réalité si simple à réaliser, promis que c’est vrai. Faut juste un peu de temps,
comme pour tout finalement.

L’entremet ou le bavarois, est un dessert assez léger et très frais, celui-ci a beaucoup plu à mon mari.

L’autre avantage que d’être bon, c’est qu’il peut se préparer la veille, voir l’avant veille, et ça pour moi et mon organisation du quotidien, ça vaut de
l’or ! Vous savez, ménage, enfants, repas, courses, ménage, enfants, repas etc. non non, je ne me répète pas c’est ma vie… pour le moment…

source : Ok Ce
Bon

 

DSCF3069

Personnellement je trouve ça bien plus joli en carré ou rectangle, d’autant plus qu’après vous pouvez faire des parts individuelles. Comme j’en ai pas, j’ai
utilisé mon cercle sans fond, je l’ai réglé à 20 cm.

Ingrédients pour un entremet pour 8 personnes:

Pour la dacquoise chocolat:

150 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)

50 g de sucre

120 g de sucre glace

120 g de poudre d’amandes

20 g de cacao amer

10 g de sucre glace

 

Pour la mousse aux poires:

4 g de gélatine (2 feuilles)

100 g de poires au sirop léger (2 demi poires)

20 g d’alcool de poires (facultatif)

2 jaunes d’oeufs

20 g de sucre

200 g de purée de poires ( ou comme moi j’ai mixé 180 g de poires au sirop avec 20 g de sirop)

150 g de crème fraîche liquide entière

 

Pour la mousse au caramel:

1,5 feuilles de gélatine (3 g)

200 g de lait

30 g d’eau

60 g de sucre

1 jaune d’oeuf

10 g de sucre

20 g de fécule de maïs

160 g de crème liquide entière

 

Pour la finition:

100 g de gelée de coing

1/2 cuillère à café d’extrait de café

 

Réalisation:

 

Génoise au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ. Ajouter le reste de sucre à la fin pour bien serrer les blancs.

Dans un saladier, mélanger ensemble les 120 g de sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer. Verser le mélange sur les blancs meringués et mélanger délicatement avec une spatule.

Placer votre flexipat sur la plaque perforée, puis verser la préparation dans le moule.

Étaler à la spatule sur une grande plaque rectangulaire et saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environ suivant votre four. Laisser refroidir.

 

Mousse aux poires:

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter et couper les poires en petits cubes. Les réserver dans un bol et les arroser d’alcool.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Dans une casserole verser la purée de poires et ajouter le mélange précédent (jaunes+ sucre) et faire cuire à 85°C, puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 25°C.

Monter la crème liquide en crème fouettée puis ajouter la à la préparation.

 

Montage:

Egoutter les cubes de poires. A l’aide du cadre ou du cercle, détailler le biscuit en deux en laissant une moitié dans le fond du cadre. Verser la
mousse aux poires dessus et ensuite les cubes de poires.

Déposer le second biscuit par dessus et placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au caramel.

 

Mousse au caramel:

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, lorsqu’il frémit, réserver.

Dans une autre casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.

Hors du feu, verser sur le caramel et petit à petit le lait chaud en mélangeant au fouet. (attention aux projections, çà brûle!!)

Dans un petit cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter un peu de lait au caramel et la fécule de maïs.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux pour que le mélange épaississe.

Verser la crème dans un cul-de-poule, ajouter la gélatine essorée et faire refroidir dans un bain marie d’eau froide et de glaçons.

Monter la crème liquide en crème fouettée.

Mélanger au fouet pour lisser la crème cuite et incorporer la crème fouettée.

Sortir l’entremet du congélateur et déposer la mousse au caramel dans le cadre (lisser bien à la spatule)

Placer au congélateur pendant 2 heures.

 

Préparation de la finition:

Mixer la gelée pour la rendre homogène.

Prélever 1/3 de gelée et ajouter une cuillère à café d’extrait de café.

Lisser le dessus de l’entremet encore surgelé avec la gelée de coing.

Passer une lame de couteau autour du cadre et retirer le.

Laisser décongeler 2 à 3 h au réfrigérateur avant de servir.

entremet poire caramel, entremet, dessert, mousse de caramel, mousse de poirre, dacquoise au chocolat

Comments

  1. François says

    Coucou Nadia, 

    En fait un entremet pour moi est un plat qu’on sert après le plat principal et le dessert, comme son nom l’indique en fait (entremet = entre les mets)

    Un bavarois est juste un type de gâteau, qu’on peut servir en entremet ou bien en dessert.

    En tout cas ça à l’air délicieux !!! Miam !! je me régale des yeux  

     

    P.S : Wikipedia semble d’accord avec moi : http://fr.wikipedia.org/wiki/Entremets 

  2. says

    Le bavarois est un entremet à base de mousse gélifiée…L’entremets est un mets sucré servi après le fromage et avant le dessert.

    Les entremets chauds : crèmes, soufflés, puddings soufflés, crêpes, croûtes, omelettes, beignets, charlottes, fruits,

    • 2. Les entremets froids : crèmes, bavarois, charlottes, puddings, gelées, fruits,
    • 3. Les entremets avec glaces : glaces, coupes, parfaits, mousses, biscuits glacés, bombes glacées, soufflés glacés, sorbets

    Alors somme toutes ton bavarois est un délicieux entremet

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *