Farandole de fraisiers à la pistache

C’est la saison des fraises et on en profite au maximum. Cette fois-ci, on est allé les cueillir nous-mêmes à 5mn de Compiègne, elles sont charnues et sucrées à souhait. Avec autant de fraises à la maison, impossible de résister pour préparer de belles tartes ou des fraisiers, oui pas 1, pas 2 mais plein de fraisiers, on est gourmand et généreux ou on ne l’est pas 😎 . Je vous rassure il y en avait un pour ma nounou (enfin celle des enfants).
Alors pour changer un peu, j’ai parfumé la crème mousseline à la pistache, je suis amoureuse de ma pâte de pistache ! Avec elle, tout devient merveilleusement bon.

Fraisier à la pistache (1 sur 1)

Pour un moule rectangulaire de 20*15cm, un moule rond de 20cm de diamètre, et 3 petits moules individuels

Génoise

A réaliser au moins une heure avant ou la veille, pour plus de facilité lors du découpage.

Ingrédients :

4 oeufs

120g de sucre

1/4 de cac de levure chimique

120g de farine tamisée

1 pincée de sel

1 cac d’extrait de pistache liquide

Préparation :

Dans votre robot, battre longuement les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, Ajoutez la farine tamisée, la levure, l’extrait de pistache et la pincée de sel et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule plate en ramenant le mélange de bas en haut.

Etalez sur un moule siliconé ou un moule recouvert de papier cuisson. Pour un démoulage plus simple. Je l’ai étalé finement sur 2 plaques rectangulaires

Cuire pendant environ 20 min. La génoise doit rester pâle et ne pas brunir. Laisser refroidir avant de démouler.

Sirop

Le sirop vous servira à imbiber la génoise pour que cela ne soit pas sec en bouche.

Ingrédients :

100g d’eau

125g de sucre

Préparation :

Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre, chauffez jusqu’à épaississement (15mn). Laissez refroidir.

Réservez.

Crème mousseline

source : cakeshopforever

Ingrédients     :

400g de lait

200g de sucre

2 oeufs plus un jaune

60g de maïzena

200g de beurre mou

80g de pâte de pistache ( la recette ici)

colorant vert

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistache.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement, ajoutez la maïzena et mélangez.

Versez le lait bouillant sur la préparation tout en mélangeant.

Transvasez dans la casserole et remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu’à épaississement (+ où – 5mn).

Retirez du feu et ajoutez la moitié du beurre en mélangeant vigoureusement et laissez refroidir.

[En attendant : Coupez la génoise en deux et imbibez de sirop froid]

Il faut que la crème soit de la même température que la seconde moitié de beurre, c’est important ! Si la différence de température entre votre crème et la seconde moitié de beurre est trop importante, la mousseline risque de ne pas prendre.

Ajoutez la moitié du beurre à la crème et fouettez vigoureusement (à la main ou au robot, c’est mieux) jusqu’à ce que le mélange devient une belle mousse légère.

Vous pouvez y ajouter un peu de colorant vert pour avoir une belle couleur.

Montage  pour le fraisier rond

Placez votre cercle sur votre plat de présentation.

Lavez vos fraises, enlevez les queues et coupez quelques-unes en deux et d’autres en petit morceaux.

Disposez la première partie de la génoise imbibé de sirop, disposez les fraises tout autour comme sur la photo ci-dessous

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Ensuite mettre la mousseline, en veillant à bien en mettre entre les fraises, ajoutez les petits morceaux de fraises et finir par ajouter de la crème mousseline.

Recouvrir avec de la pâte d’amande étalé finement.

 

Montage pour le fraisier décoré à la poche à douille.

Placez votre cadre sur votre plat de présentation.

Lavez vos fraises, enlevez les queues et coupez quelques-unes en deux et d’autres en petit morceaux.

Disposez la première partie de la génoise imbibé de sirop, disposez les fraises tout autour comme sur la photo ci-dessus  et répartissez des petits morceaux de fraises directement sur la génoise.

Placez votre crème au beurre (à température ambiante) dans votre poche à douille et pochez.

 

Mettre au frais plusieurs heures, pour moi une nuit

 Fraisier à la pistache1 (1 sur 1)

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